1 報告概述
1.1 研究背景與目的
成都，作為聯合國教科文組織授予的"美食之都"，其餐飲市場不僅承載著悠久的飲食文化，更在新時代消費浪潮中展現出蓬勃活力。2025年，中國餐飲行業整體呈現"宏觀增長與微觀壓力"并存的復雜局面——全國餐飲收入同比增長4.3%，達2.75萬億元，但超60% 的街邊餐飲商戶月營業額同比下滑兩成。在這一背景下，成都餐飲市場同樣面臨消費分級加速、技術深度融合與商業模式重構等多重挑戰與機遇。
本報告旨在通過系統分析2025-2026年成都餐飲市場的消費趨勢、競爭格局與商業模式創新，為餐飲企業經營者、行業投資者、政策制定者及相關從業者提供決策參考，助力在變革中把握市場機遇，實現可持續發展。
1.2 研究方法與數據來源
本報告采用定量與定性相結合的研究方法，整合多方數據資源：
· 統計數據：包括國家統計局、成都市統計局及商務局發布的官方數據
· 行業數據：引用中國餐飲行業協會、美團研究院等機構的行業分析
· 消費調研：基于2025年針對成都消費者的專項問卷調查數據
· 案例研究：深入分析成都本地典型餐飲企業的經營實踐
· 政策文件：解讀《四川省促進餐飲業高質量發展實施方案》等最新政策
1.3 報告結構
本報告從宏觀環境分析入手，深入剖析成都餐飲市場的消費趨勢變化、細分市場特征、競爭格局演變，最終對未來發展前景做出預測并提出針對性策略建議。報告特別聚焦于2025-2026年這一關鍵轉型期，力求呈現成都餐飲市場的最新動態與未來走向。
2 宏觀環境分析
2.1 政策環境
近年來，各級政府對餐飲業的支持政策持續加碼，為行業發展創造了有利環境：
· 省級戰略支持：2025年6月，《四川省促進餐飲業高質量發展實施方案》正式發布，明確到2027年，全省餐飲收入目標突破4200億元，培育年營業收入超過億元的餐飲企業達40家。該方案聚焦培育消費熱點、培優做強市場主體、推動川派餐飲"走出去" 等六大行動，提出了做亮"味美四川"活動品牌、構建餐飲品牌矩陣等19條具體實施路徑。
· 餐飲新場景打造：《實施方案》特別支持各地利用商圈、步行街、商業綜合體等載體，培育一批體驗式、沉浸式、互動式餐飲消費場所，計劃到2027年全省建設20個"味美四川"餐飲消費新場景，并按規定對新場景項目給予支持。
· 成都本地政策：成都市還針對餐飲連鎖企業拓展市外市場提供獎勵政策，并出臺餐飲業收入增長獎勵措施，鼓勵本地品牌規�；l展。同時，《成都市餐飲服務提供者餐廚垃圾管理辦法》等規范也為行業綠色發展方向提供了指引。
2.2 經濟環境
成都餐飲市場的經濟發展基礎堅實，增長動能顯著：
· 消費市場活力：2023年1-11月，成都市實現社會消費品零售總額9036.5億元，同比增長10.4%，增速分別比全國、全省高3.2、1.0個百分點。其中，餐飲收入表現尤為亮眼，達到1648.5億元，同比增幅高達26.2%，反映出成都餐飲市場的強大韌性和增長潛力。
· 區域經濟帶動：成都作為西南地區的經濟、文化中心，其獨特的地理環境和豐富的文化底蘊，形成了以川菜為代表的特色餐飲文化。近年來，成都餐飲業不斷創新發展，形成了以快餐、正餐、團餐、外賣等多種業態并存的市場格局。
· 行業挑戰并存：值得注意的是，在整體增長的同時，成都餐飲業也面臨著市場競爭激烈、同質化現象嚴重、人才短缺等問題。2025年的數據顯示，超60% 的街邊餐飲商戶月營業額同比下滑兩成，呈現出"宏觀向好與微觀寒冬"并存的復雜局面。
2.3 社會環境
成都的消費社會環境呈現鮮明特征，為餐飲市場提供了肥沃土壤：
· 消費基礎雄厚：成都作為重要的旅游城市和消費城市，年均接待游客超2.8億人次，寬窄巷子、錦里等熱門景點日均引流百萬級客流量。強大的旅游人口為餐飲市場帶來源源不斷的客源，"文旅+餐飲"的化學反應在此不斷上演。
· 消費熱情高漲：調研數據顯示，成都人對于"吃"有著近乎癡迷的熱情。超過半數的受訪者每周外出就餐1-3次，還有26.13% 的人每天或幾乎每天外出就餐。這種高頻率的外出就餐習慣，構成了成都餐飲市場持續繁榮的消費基礎。
· 理性消費趨勢：與此同時，2025年的數據也顯示，成都消費者的餐飲行為正趨于理性。每周在外就餐1-2次的占比比去年增加了約17%，而每周3次以上的占比則有所下降。消費者對食品安全的擔憂、健康意識的提升等因素，促使餐飲消費更加注重品質與價值。
2.4 技術環境
技術革新正深刻改變成都餐飲業的運營模式與消費體驗：
· 數字化管理普及：餐飲企業正積極擁抱數字化，通過智能點餐系統、庫存管理軟件等工具，提升運營效率。領先品牌已開始采用智能烹飪設備如智能烤箱、自動炒菜機等，精準控制烹飪過程，確保菜品質量的穩定性。
· 外賣技術升級：2025年，外賣平臺進入"三國殺"競爭階段，淘寶閃購宣布"一年500億補貼計劃"，美團啟動"三年千億投資"，京東則推出0傭金和9分鐘送達服務。這種技術賦能與補貼大戰，既為餐飲企業帶來了新的流量入口，也推動了行業的數字化進程。
· 數字化運營深化：成都餐飲同業協會執行會長袁小然指出，新型外賣平臺為餐飲行業帶來了更先進的數字化運營理念和工具，商家可以借助平臺大數據分析，更好地了解消費者需求，進行精準營銷和庫存管理。這些技術應用正在重塑成都餐飲企業的運營模式。
3 消費趨勢洞察
3.1 消費分級與性價比追求
成都餐飲市場呈現出明顯的消費分級現象，消費者在不同場景下表現出差異化的需求與支付意愿：
· 高端市場保持活力：2025年，"黑珍珠餐廳指南"在成都發布了榜單，共有20家餐廳上榜，包括二鉆餐廳1家，一鉆餐廳19家。這顯示了成都高品質餐飲的持續繁榮，消費者對高端餐飲的需求仍然旺盛。
· 性價比成為主流：與此同時，大眾餐飲市場對價格的敏感度顯著提高。人均消費30元以下訂單占比達74.3%，反映出多數消費者對性價比的強烈追求。這一趨勢在精致小炒餐廳的成功中得到了充分體現——51.08% 的受訪者認為人均50-100元能代表小炒品類的品質和性價比。
· 支付意愿分化：消費者在不同場景下表現出不同的支付意愿。對于日常用餐，性價比是關鍵；而對于社交聚會、特色體驗等場合，消費者則愿意支付溢價。成都消費者在選擇餐廳時，最看重的因素是環境氛圍和地理位置便利性（超過半數），其次為特色菜品的獨特性（42.63%），而只有33.01% 的人特別在意餐廳的口碑評價。
表：成都餐飲消費者行為偏好調查 
3.2 健康飲食與品質追求
健康飲食觀念已從邊緣需求轉變為主流趨勢，深刻影響成都餐飲市場：
· 健康意識增強：隨著人們對健康的關注度不斷攀升，綠色健康餐飲已成為餐飲行業的核心競爭力。調研數據顯示，消費者減少外出就餐的原因包括"對食品安全的擔憂"、"對預制菜的反感"、"健康意識的提升"以及對"科技與狠活"的抵觸。
· 健康川菜興起：在成都餐飲市場，健康化需求正催生新的產品方向。例如，在火鍋領域，2025年"零添加"湯底占比將達45%，標注營養數據的菜單可使復購率提升40%。Z世代年均火鍋消費23次，但"養胃經濟"同時崛起，低脂鍋底、有機食材成為新寵。
· 品質化趨勢明顯：成都消費者對高品質餐飲的需求日益增長，更加注重餐廳的環境、服務、菜品品質以及品牌帶來的長期價值體驗。59.53% 的人外出吃飯的高頻率餐廳轉向精致小炒餐館，體現了消費者對高品質日常餐飲的追求。
3.3 體驗經濟與場景價值
餐飲場景已從單純的用餐場所，升級為提供多元體驗的社交空間：
· 場景價值重構：在成都，消費者已從"吃火鍋"轉向"享體驗"，裝修、服務、社交屬性成為決策關鍵。例如，"漢服主題店"、"劇本殺+火鍋"等創新場景可實現抖音話題破億級傳播。
· 精致小炒崛起：2025年，由蒼蠅館子和江湖菜逐步煥新升級的社區餐飲在運營上逐漸品牌化，視覺和空間也進行了升級改良。例如，秋金精品江湖菜十年煥新升級，創新優化自貢小炒精品菜品；南堂館旗下推出南堂小館，復刻地道風味的川菜小炒。
· 空間設計升級：餐廳環境設計成為吸引消費者的關鍵因素。餐飲企業在燈光音效、裝飾擺件到桌椅布局上精心設計，營造出舒適、美觀且富有吸引力的用餐環境。南堂小館系列空間設計注重體現四川地方文化和飲食習慣，通過不同的設計手法，營造具有地域特色和煙火氣的氛圍感空間。
3.4 數字化消費與新渠道依賴
數字化消費行為已深入成都餐飲市場的各個角落：
· 外賣消費增長：在平臺補貼大戰的推動下，外賣消費繼續保持增長態勢。2025年7月，淘寶外賣宣布"一年500億補貼計劃"，美團隨即啟動"三年千億投資"，即時零售戰場硝煙再起。民生宏觀陶川團隊研報顯示，本輪補貼或拉動7月餐飲收入同比增長12個百分點。
· 私域運營深化：領先的餐飲品牌開始通過企業微信沉淀會員，根據消費數據推送精準福利，建立粉絲群提前鎖定需求。數字化運營能力正成為餐飲企業的核心競爭力，缺乏這方面能力的品牌面臨被淘汰的風險。
· 社群影響力擴大：成都餐飲企業越來越注重利用社交媒體平臺建立品牌社群，與粉絲進行互動交流。通過舉辦線上線下社群活動，增強粉絲的歸屬感和忠誠度，將社群粉絲轉化為忠實顧客。
4 細分市場分析
4.1 火鍋市場：創新與分化并行
作為成都餐飲的代表性品類，火鍋市場在2025年正經歷深刻變革：
· 市場規模與競爭：成都作為全國火鍋產業的核心陣地，擁有全國14.94% 的火鍋門店占比。世運會期間，成都火鍋消費增長52.7%，展現出巨大的市場潛力。但同時，行業也陷入價格戰泥潭，"59元雙人餐"等低價套餐壓縮得毛利僅存30%，38% 的關店率印證了市場競爭的殘酷性。
· 消費需求升級：火鍋消費呈現出三大升級趨勢：一是健康化需求覺醒，Z世代年均火鍋消費23次，但"養胃經濟"崛起；二是場景價值重構，消費者已從"吃火鍋"轉向"享體驗"；三是精細化消費分層，市場呈現"兩極增長"——人均120元以上的品質火鍋占比升至12.2%，下沉市場消費人數增長31.2%。
· 創新策略與實踐：面對市場變化，領先的火鍋品牌通過多種策略實現突破：產品策略上，注重"鮮"與"養"的差異化，推出"1主3輔"鍋底體系；場景策略上，打造"社區社交客廳"，弱化網紅感強化歸屬感；數字化策略上，全鏈路提升效率，智能點餐、供應鏈數字化使食材損耗率從8% 降至3%。
表：成都火鍋市場細分趨勢與品牌創新方向
4.2 精致小炒：日常餐飲的品質升級
精致小炒成為2025 年成都餐飲市場的一匹黑馬，滿足了消費者對日常餐飲的品質需求：
· 品類定義與特征：精致小炒餐廳介于快餐與正餐之間，主要特征包括：好吃有"鍋氣"、價格友好有質價比、空間好看符合社交約會的場景需求。這些特點精準契合了當下成都消費者的核心需求。
· 市場接受度：調查顯示，59.53% 的人外出吃飯的高頻率餐廳轉向精致小炒餐館。在人均消費方面，51.08% 的受訪者認為人均50-100元能代表小炒品類的品質和性價比。對于餐廳類型，有56.78% 的受訪者表示連鎖品牌和獨立小店都可接受，而22.4% 的受訪者更傾向于獨立小店。
· 口味偏好與創新：成都消費者對小炒口味的偏好呈現多元化特點�；谌丝谌诤吓c成都口味的包容性，成都連鎖化的精致小炒館子越來越多，包括川菜、湖南菜、江西菜、貴州菜、民族菜、云南菜等等。川菜小炒、湘菜小炒、云南小炒位列受訪者心中喜歡的小炒菜系前三名。
4.3 單品專門店：細分賽道的精準突破
單品專門店模式在2025年成都市場表現突出，展現出強大的市場吸引力：
· 消費態度：調查顯示，超過6成的受訪者表示愿意嘗試特定品類的專門店，認可這類品牌在特定品類上的專業性和獨特性。在單品類型上，烤制食品（50.69%）、米飯料理（39.88%）、手工甜品糕點（37.72%）是排名靠前的高頻次消費單品美食。
· 成功案例：成都金泉街爆火的cowcow希臘酸奶專賣店，通過藍色網紅酸奶碗的超級符號讓消費者快速形成認知慣性。NAYA Land舒芙蕾專門店憑借其招牌甜點軟糯香甜的特點，以及高顏值的外觀和美味的口感，在互聯網上引發大量分享。
· 成功要素：爆火的單品美食品牌通常具備四大共性：一是產品顏值高，便于分享；二是符合健康趨勢；三是口味年輕化，一人獨自消費也不會有怪異感；四是價格便宜，有性價比，份量充足。這些特點使單品專門店在成都餐飲市場占據了獨特位置。
4.4 自助餐模式：老業態的新生機
自助餐這一傳統業態在2025年煥發新的生機，呈現出多元化發展態勢：
· 消費接受度：整體來看，超過8成的受訪者對自助餐呈積極態度。與此同時，消費者對自助餐的態度呈現出多樣化，既有喜歡自由選擇的消費者，也有更看重質量和價格的消費者。
· 業態融合：除了連鎖化的自助品牌，部分川菜品牌、甜點品牌、西餐品牌都開始在原有的運營模式上，加入自助餐板塊。這種業態融合為傳統自助餐注入了新的活力，也滿足了消費者多元化的需求。
5 競爭格局與商業模式創新
5.1 餐飲主體多元化與定位重構
成都餐飲市場競爭主體日益多元化，各類餐飲機構正重新定位自身角色：
· 高端酒店"下沉"：面對婚宴驟減38%、會議收入下滑42% 的困境，五星級酒店紛紛放下身段尋求突破。成都索菲斯錦苑賓館率先破局，在大堂外擺攤售賣10元大廚炒面、38元脆皮乳鴿，開業首月即實現日均1.2萬元營收，相當于30間客房的日收入。這種"降維打擊"迅速形成燎原之勢，鄭州永和伯爵國際酒店、杭州望湖賓館、濟南中豪大酒店等紛紛跟進。
· 中高端餐飲的"黃昏自救"：酒店的示范效應迅速傳導至社會餐飲。南京人均150元的某粵菜館，每日15:00-17:00在門口售賣28元燒臘飯、18元艇仔粥，兩個月內將外賣占比從15% 提升至35%。南京餐飲協會秘書長劉杰透露，當地超60% 的中高端餐飲已啟動類似計劃。
· 社區小店崛起：在縣城消費分化的同時，社區餐飲成為最大贏家。鄭州某酸菜魚社區店的"家庭作坊"模式頗具代表性：夫妻二人+2名幫工，30㎡門店主打3道爆品，通過"食材現殺現做+透明廚房"，日均流水穩定在8000元，毛利率達55%。2025年上半年社區餐飲新增門店占比達41%，訂單量增速是商圈餐飲的2.3倍。
5.2 空間變革與場景創新
餐飲空間的功能與設計正發生深刻變革，場景創新成為差異化競爭的關鍵：
· 社區社交化：成都火鍋品牌開始打造"社區社交客廳"，空間設計上70% 面積設圓桌，配備兒童區與充電插座，裝修采用原木+綠植風格，弱化網紅感強化歸屬感。等位區設置"節氣食材展示墻"與自助美甲臺，店員熟記�？图煽�，植入"鄰里拼桌"社交機制。
· 復合業態興起："餐飲+"模式在成都市場蓬勃發展，出現了"火鍋+奶茶"、"火鍋+露營"的復合業態。年輕客群偏好的"國潮風"、"一人食"場景也成為創新方向。品牌通過跨界融合創造新的消費體驗，滿足消費者一站式需求。
· 文旅餐飲融合：成都年均接待游客超2.8億人次，寬窄巷子、錦里等熱門景點日均引流百萬級客流量。"文旅+餐飲" 的化學反應在此不斷上演——從"熊貓鍋底"到"麻將甜品"，從"非遺蘸料"到"城市限定套餐"，眾多爆款通過展會首發，借勢文旅快速破圈。調研顯示，超70% 的游客會因"特色餐飲"選擇旅游目的地。
5.3 供應鏈優化與成本控制
供應鏈能力已成為餐飲企業的核心競爭力，尤其在成本壓力增大的背景下：
· 供應鏈整合：領先品牌通過集中采購使食材成本比街邊店低15%-20%。成都某火鍋品牌建立"雙直采"體系——毛肚、黃喉每日從重慶空運，素菜對接彭州基地直供，價格比超市低10%。
· 數字化供應鏈管理：采用智能點餐系統預測銷量，數字化供應鏈將食材周轉周期壓縮至2天，損耗率控制在5% 以內。這些措施顯著提升了運營效率，降低了成本。
· 選址策略優化：在租金成本控制方面，領先品牌優先布局成熟社區，房租控制在春熙路商圈的1/6，節省成本反哺食材品質。同時，積極申請成都餐飲扶持政策，享受設備采購補貼與稅收減免。
6 未來發展展望與策略建議
6.1 短期策略：激活冗余產能與現金流管理
面對當前的市場環境，餐飲企業需采取短期策略確保生存：
· 閑置資源變現：借鑒五星級酒店"擺攤模式"，將非高峰時段的廚房、場地轉化為"平價美食窗口"。例如，某商場餐飲品牌利用午市空閑時段售賣預制菜，月增收2萬元。
· 現金流預警機制：建立"3個月現金儲備"紅線，通過縮短賬期、優化庫存提升資金效率。例如，某連鎖品牌通過將食材周轉天數從15天壓縮至7天，在疫情期間減少200萬元損失。
· 平臺紅利把握：合理利用外賣平臺的補貼政策，獲取流量與訂單，但要避免過度依賴。成都餐飲同業協會執行會長袁小然建議，中小商戶應借勢轉變思路，開始向精細化運營轉型，承接住這一輪補貼和流量。
6.2 中期策略：深耕社區與供應鏈筑墻
中期來看，餐飲企業需構建可持續的商業模式與競爭優勢：
· 社區店模型復制：參考成功社區店"小而美"策略，聚焦1.5公里半徑客群，通過"現做現賣+透明化運營"建立信任。數據顯示，某品牌社區店復購率達68%，遠超商圈店。
· 區域供應鏈整合：聯合本地供應商建立中央廚房，如湖南某米粉品牌通過集中熬湯配送，將單店后廚面積從60㎡壓縮至30㎡，人力成本下降30%。
· 差異化定位：避免同質化競爭，挖掘當地飲食傳統，并將其轉化為符合現代口味的菜肴。成都餐飲市場雖然競爭激烈，但通過精準定位與特色打造，仍可找到發展空間。
6.3 長期方向：差異化定位與價值創新
從長遠發展看，成都餐飲企業需從以下幾個方面構建核心競爭力：
· 剛需品類升級：在茶飲、快餐等賽道注入"健康化"、"場景化"元素。例如，某粥品牌推出"早餐粥+養生茶"組合，客單價從12元提升至25元。
· 地域特色挖掘：結合文旅政策開發"非遺美食"、"網紅小吃"。例如，陜西某涼皮品牌通過"現舂工藝+國潮包裝"，成為游客打卡地標，營收增長45%。
· 品牌建設與社群運營：餐飲企業將注重品牌建設，明確自身的品牌定位，并制定統一的品牌形象識別系統。通過社交媒體平臺建立品牌社群，與粉絲進行互動交流，增強粉絲的歸屬感和忠誠度。
6.4 行業前景預測
基于當前趨勢，2025-2026年成都餐飲行業將呈現以下發展前景：
· 市場規模持續增長：在四川省"到2027年餐飲收入突破4200億元"的目標指引下，成都作為省會城市，其餐飲市場規模將繼續擴大。2023年成都餐飲收入已達1648.5億元，同比增長26.2%，未來仍具增長潛力。
· 結構優化加速：餐飲界認為，未來行業將呈現"啞鈴型結構"：頭部品牌靠供應鏈與規模取勝，區域特色品牌靠差異化存活，中間層"高不成低不就"的企業將加速淘汰。"好吃、便宜、放心"仍是穿越周期的終極密碼。
· 技術深度融合：數字技術將進一步滲透餐飲全鏈條。成都餐飲同業協會執行會長袁小然預測，平臺賦能將使得整個餐飲行業需求預測更精準，配送效率提升，食材供應多元化。
綜上所述，2025-2026年成都餐飲行業將在挑戰與機遇中前行。消費分級趨勢加劇，健康化、體驗化、數字化需求凸顯，企業需靈活調整策略，在變局中把握先機。政府部門將繼續優化營商環境，支持餐飲業高質量發展，共同推動成都"國際美食之都"建設邁向新臺階。
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